Você sabia que o recurso de montagem de uma cozinha de lanchonete ou restaurante é dotado de particularidades? São procedimentos e regras que, se seguidos de maneira adequada, ajudam o gestor a permanecer em dia com a vigilância sanitária e a garantir alimentos de propriedade ao comprador encerramento. Um dos erros mais comuns que os proprietários cometem é transportar componentes domésticos para o ambiente de trabalho. A separação equivocada de cômodos e a disposição errônea dos objetos assim como são alguns dos potenciais dificuldades.
Para que você não passe por ocorrências desagradáveis e desnecessárias, no artigo de hoje, vamos explicar como fazer uma cozinha de restaurante apto de otimizar o fluência de serviço e preservar o seu estabelecimento em dia com as normas regulamentadoras. Ao começar a fazer a planta ou o layout de uma cozinha, é necessário reflexionar por todo curso de trabalho, desde a fase de recebimento das mercadorias até a distribuição ou venda dos produtos.
Veja a seguir quais são as áreas mínimas necessárias em cada cozinha, independentemente do segmento. A primeira área a ser instalada deve ser a de recebimento, ou melhor, o recinto destinado exclusivamente à entrega das matérias-primas pelos fornecedores. É por este espaço que tem que ser feita a triagem e a pré-higienização dos alimentos, antes da estocagem. Pesagem e conferência de nota fiscal e das características do objeto assim como acontecem deste espaço. Logo após, vem a área de armazenamento.
Esse ambiente deve reunir todas as matérias-primas, sempre em temperaturas adequadas e controladas. É nele que devem continuar equipamentos como freezers, geladeiras, câmaras frias e armários para armazenamento a seco — em temperatura ambiente. A terceira área básica é a de preparo, onde os alimentos passam pelas primeiras etapas de manipulação, as quais antecedem o procedimento de cocção. Aqui que os produtos são descascados, cortados, as carnes preparadas, os temperos produzidos etc. Os profissionais que atuam nesta fase precisam estar capacitados pra lidar com riscos de contaminação e cuidados de armazenamento. A próxima área indispensável é a de cocção, na qual é feito o preparo dos pratos, até a finalização. É onde ficam os fogões, fornos, fritadeiras e além da conta equipamentos.
Esse é o espaço que necessita de mais cuidado com higienização, exercício adequado dos itens de higiene pessoal (como luvas, touca e avental) e manutenção diária das condições de exercício dos objetos. Apesar de tudo, temos a área de higienização de panelas, louças e utensílios. Aqui é preciso ter atenção ao tipo de limpeza necessária para cada equipamento, aos produtos adotados, à temperatura da água (em caso de se trabalhar com máquina de lavar louça), entre outros detalhes.
Além do mais, tem que-se ter cuidado com a separação correta dos panos de limpeza utilizados para cada recinto da cozinha e do restaurante, como um todo. A separação das áreas da cozinha da forma apresentada acima não é regulamentada por lei. Contudo, essa prática é incentivada e recomendada, com a finalidade principal de se evitar a contaminação dos alimentos em cada um dos processos. Em função de cima preço dos aluguéis, as cozinhas dos restaurantes estão cada vez pequenos. Se este é o caso do seu estabelecimento, saiba que é possível exercer numerosas etapas de realização no mesmo lugar, desde que as atividades sejam feitas em horários diferentes.
Uma área de manipulação de carnes, tendo como exemplo, pode assim como ser utilizada pra hortifrútis, porém é muito importante que as superfícies sejam devidamente higienizadas ao conclusão de cada tarefa. Ainda em ligação à estrutura, é estabelecido por lei o uso de cores claras nas paredes, piso e teto, além da adoção de utensílios de acessível higienização.
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É muito relevante assim como a instalação de um lavabo destinado exclusivamente à higienização das mãos. Os banheiros dos funcionários da cozinha assim como necessitam separados dos além da medida. Certamente, neste instante é do teu conhecimento que equipamentos como freezers, geladeiras, mesas, prateleiras, estantes, fogões, fritadeiras, fornos combinados e chapa não podem faltar em uma cozinha profissional.
Porém, para elevar o grau do estabelecimento, é fundamental apostar em equipamentos com melhor performance e mais duráveis. O aço inox, tendo como exemplo, é o acabamento mais recomendado. Quanto aos plásticos, os mais duráveis são os montados em polipropileno. Vale ressaltar que, em todas as legislações brasileiras referentes a cozinhas, há a proibição do emprego de utensílios de madeira.
O fundamento é que o sulco dos alimentos penetra com muita praticidade nas irregularidades da peça, o que favorece a proliferação de bactérias, mesmo depois da lavagem. O preciso é a todo o momento optar pelas tábuas de vidro e utensílios em aço inox. Nas cozinhas de restaurante, é proibido o emprego de vassouras, por causa de elas são capazes de levantar poeira e contaminar os alimentos.