Paola Carosella é uma das juradas mais queridas do programa MasterChef Brasil. Fora do programa, a chef está à frente dos restaurantes paulistanos Arturito e La Guapa. Natural da argentina, Paola revelou a receita de um dos pratos mais habituais de teu país, a empanada. Abaixo, ensinamos a receita da massa e de que forma prepará-la na versão Salteña e Gallega. Para começar o preparo, coloque a água em uma panela no fogão e deixe até que fique morna. Desligue o fogo, acrescente a banha e deixe derreter. Simultaneamente, coloque a farinha numa bacia (peneire se preferir) e adicione a pitada de sal.
Depois, adicione a mistura de água com a banha ainda quente. Amasse a mistura até formar uma massa lisa. Depois disso, corte a massa em 12 porções, formando bolinhas do tamanho de uma ameixa pequena. Estique-as utilizando um rolo até ficarem com 13cm de diâmetro e 3mm de espessura mais um menos e corte em discos. Empilhe-os um sobre o outro – isto impede que a massa seque e que os discos grudem! Caso você não asse as empanadas logo depois do preparo da massa, embrulhe-a novamente num plástico ou pano de prato e guarde pela geladeira até a hora de rechear.
Pegue um disco de massa e coloque uma colher do recheio no centro da empanada. Para fechar o salgado, segure as bordas e aperte-as com os dedos, juntando uma pontinha de massa na outra. Forme uma espécie de renda na borda. Coloque as empanadas num recipiente respectivo pra forno, untado com óleo (pouco). Pincele as empanadas com gema de ovo misturada em leite (uma gema pra uma xícara de leite) e polvilhe com açúcar (opcional).
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O forno necessita estar muito quente. Asse por 10 minutos ou até ficarem bem douradas. E o queimadinho inconfundível que vai permanecer é relevante para o sabor da empanada. Coloque a banha, o azeite e as cebolas em uma panela. Quando eles estiverem transparentes, acrescente o sal, o orégano e o louro.
Cozinhe em fogo de médio para pequeno. Depois, acrescente a páprica, o cominho e a pimenta calabresa. Misture sem deixar grudar no fundo. Logo em seguida, coloque a carne pra cozinhar nesta mistura e deixe-a até que comece a mudar de cor. Então, acrescente a água fervendo e desligue o fogo.
Experimente pra corrigir o sal e a pimenta. Coloque o recheio em uma travessa, suave à geladeira e deixe por, pelo menos, três horas. Quando estiver gelado, coloque por cima – sem remexer na carne – as cebolinhas, os ovos picados e as batatas cozidas. Agora é só rechear as empanadas como ensinado no passo anterior e colocar pra assar.